2020. Február 28. Ákos, Bátor nevenapja  
 
Keresés az oldalon
Főoldal Betegtájékoztató anyagok
Intézmény bemutatása
Debreceni Kardiológiai Napok
Oktatás
Partnereink
Képgaléria
Kardio Magazin
Kardiovaszkuláris Kutató Központ
Szívünk napja
Klinikai Fiziológiai Tanszék

Akadálymentes verzió

Bejelentkezés
Felhasználói név
Jelszó

Legfrissebb..

Az MKT 2019. évi Tudományos Kongresszusa


Díszdoktori előadás

Prof. Ger J.M. Stienen (the Netherlands) Debreceni Egyetem díszdoktori székfoglaló előadása:
“Skeletal and cardiac muscle activity in health and disease: a target in motion”


Partnerek


 



Magyar Nemzeti Szívalapítvány


  Kardio Magazin

<< előző oldal


  Régi ételek új köntösben

Az ősemberek gyűjtögetéssel jutottak élelemhez: gyökereket, a fák terméseit, gyümölcsöket fogyasztottak. Kőből, fából készített szerszámaikkal halásztak, vadásztak, halat és vadat fogyasztottak.


A vadászat során ejtett állatok húsát a tűz megismerését követően sütötték, perzselték, puhították. Amikor már tartalékolni is tudtak az élelemből, nem volt szükséges a mindennapi ételért vadászatra indulni, letelepedtek a közösségek. Megjelent az étkezésükben a gabona. Gabonát termeltek, majd később háziállatokat tartottak. Hogyan változott az ősi magyar konyha napjainkig? – kérdeztük Serfőző Mária dietetikust.

Királyi étkek

Az ősmagyar konyháról Anonymus írt először, a vadászatot, halászatot, pásztorkodást és növénytermesztést nevezte meg az élelmiszerek forrásának. A búza a legelterjedtebb kultúrnövény volt, a rizs a gabonák királya, a köles a középkori Magyarország legjelentősebb gabonája. Kedvelték a hajdinát, kásának, köretnek, tölteléknek készítették. A tönkölybúzát már 1498-ban ismerték, az árpát levesnek, kásának fogyasztották. Mátyás király szerette a pulykahúst, Beatrix királyné a fokhagymás, vöröshagymás ételeket, olasz hatásra a száraztésztából készült ételek is bekerültek a magyar étkezési kultúrába. A török uralom alatt elterjedtek a sertéshúsból, sertészsírral készült ételek, megismertük a fűszerpaprikát – mondta Serfőző Mária a Debreceni Egyetem Ápolási Igazgatóság Dietetikai Szolgálat munkatársa.

Zsír, hagyma, paprika

Az ősi magyar és a mai ételek közötti hasonlóság a sokféle gabona, tészta, hús, zöldségféle fogyasztása. Napjainkban jellemzőek a rakott ételek. A választékos konyhatechnológia változatos ételkészítési módokat tesz lehetővé. A magyar konyha alapvető jellemzői a sertészsír, vöröshagyma és fűszerpaprika együttes használata. A sertészsír aromája különleges ízt ad az ételeknek. A hagyományos magyar ételek is készíthetők zsírral, de mértékkel. Használatos még a libazsír és a növényi olajok is. A hazai konyha meghatározó alapanyaga a tejföl. Sajátos hazai ételkészítési mód az ételeknek pörkölt alapot készíteni, illetve rántással sűríteni. Jellemző még a magas szénhidráttartalmú köretek, és a csak Magyarországon ismert főzelékek fogyasztása.

Száraz hüvelyesek, olajos magvak

A hazai konyhakertek népszerű növényei voltak a szárazhüvelyesek, olajos magvak (dió, mák). Ezek télen gyakran kerültek a családok asztalára. Nagyanyáink a főzelékeket rántással készítették. A főzeléknövények sokféle elkészítési módját ismerjük. Az angolos mód jellemzője, hogy a zöldségekre puhítás után vajdarabot tesznek. A lengyelek pirított zsemlemorzsával hintik meg a főtt zöldséget. A franciák fűszerekkel párolják, majd kis zsiradékon átpirítják. A csőben sütés a puhított zöldségféle Gratin-mártással való leöntését, és átpirítását jelenti.

Gabonaköretek

A gabonák kedvelt köretek, az őskortól napjainkig jelen vannak az emberek táplálkozásában. Ma ismét reneszánszukat élik, változatos ételeket készíthetünk belőlük édes és sós változatban. Teljes kiőrlésű gabonát fogyasszunk, az tartalmazza mindazt a táp-és rost anyagot amire szervezetünknek szüksége van. Mindegyik fajta gabonát ízesíthetjük zöldséggel. A barna rizs, a hajdina és az árpagyöngy elkészítési módja szerint alapos átmosás után 2-szeres, 3-szoros vízben főzzük meg. A köles napjainkban is a töltött káposzta gabona tölteléke Szabolcsban. A gyorsan fővő alapanyagból rakott, töltött ételeket, felfújtat is készíthetünk, desszertnek főzve gyümölccsel is ízesíthetjük.

Zöld fűszernövények

A húsok közül a kevés zsírtartalmú pulykát és csirkét változatosan lehet elkészíthetjük bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal, köménymaggal, majoránnával ízesíthetjük. A csirkemellet párolhatjuk almakarikával, őszibarackkal, zöldséggel, gazdagíthatjuk aszalt szilvával. Sokféle ételt készíthetünk ugyanabból az alapanyagból, a sós ízt párosíthatjuk az édessel. Például a sertéshúst ízesíthetjük gyümölccsel, zöldséggel, sajttal. A marhahúst is változatosan készíthetjük szószokkal például vadasnak, hagymával rostélyosnak, fokhagymával, zöldségekkel gulyáslevesnek.

Tejföl, sajt, túró

Tejföllel ízesítjük, habarjuk ételeinket, mint a gyümölcslevest, a zöldbab, vagy szárazbab levest, száraz babfőzeléket, tököt. Helyettesíthetjük a tejfölt kalóriaszegény kefirrel, joghurttal, aludttejjel. Sajtot reszelünk csőben, vagy tepsiben sültekhez, tésztához, húsfélékbe szeletelve göngyöljük, salátákba kockára vágjuk. A túrót elkészíthetjük körözöttnek fűszerpaprikával, hagymával, sárgarépával, céklával, gombával zöldséges túrókrémet kapunk.

Egészségesen

Fontos, hogy mindig az adott évszak zöldségeit, gyümölcseit fogyasszuk, melyek éghajlatunkon megteremnek. Az alma, körte, káposztafélék, sárgarépa petrezselyem, karalábé télen is rendelkezésünkre állnak.
Az egészséges táplálkozás során a tejfölt helyettesíthetjük kefirrel, fogyaszthatunk teljes kiőrlésű gabonát, a húst kombinálhatjuk zöldséggel. A hagyományos fűszerpaprika, só, bors, hagyma mellett zöldfűszerekkel is változatosabbá tehetjük ételeinket. Ha így táplálkozunk, a régi magyar ételeket fogyasztjuk új köntösben.

Diós kölesgaluskák:

Hozzávalók: 150g köles pehely, 1kis fej vöröshagyma, só, 2,5dl víz, 1db tojás, 80g darált dió, 50g teljes őrlésű búzaliszt, finomra vágott petrezselyemlevél, vaj, zöld fűszerek,
A hagymát finomra vágjuk és kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a köles pelyhet és állandó keverés mellett kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel, sóval és fűszernövényekkel ízesítjük. Levesszük a főzőlapról és tíz percig állni hagyjuk. Hozzákeverjük a langyos köles masszához a darált diót, a tojást, a lisztet. Ha a massza túl lágy, adjunk hozzá zsemlemorzsát is. Két kanállal formáljunk 12 galuskát, főzzük ki forró, sós vízben. Közben olvasszunk fel 1ek. vajat egy tűzálló tálban, a leszűrt galuskákat tegyük a vajra és forró sütőben süssük tíz percig. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel.

Mexikói kölessaláta

Hozzávalók: 1 csésze köles, 4 csésze víz, 2 csésze mexikói zöldségkeverék, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3ek. hidegen sajtolt olaj, 1ek. borsikafű, só, 1 kiskanál kurkuma
A kölest forró vízben jól átmossuk és előző este beáztatjuk. Az olajban megpirítjuk a hagymát, majd a leszűrt kölest és a zöldségkeveréket. Vízzel felöntjük, beleszórjuk a fűszereket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és lefedve készre pároljuk (kb. 30 percig). Hagyjuk kihűlni, majd villával fellazítjuk a kölesszemeket. Tetszőleges mártást adhatunk hozzá.

Sajtos zabpehelypástétom

Hozzávalók: 5dkg zabpehely, 5dkg reszelt sajt, 5dkg vaj, 1dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 teáskanál mustár, piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi törött fekete bors, só
A zabpelyhet összekeverjük a tejföllel, a hagymával, a mustárral, a sóval, a pirospaprikával. 15 percig pihentetjük. A vajat habosra keverjük a reszelt sajttal, majd a fűszeres zabpelyhet is hozzáadva, egészen addig keverjük tovább, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsnek egyaránt alkalmas szendvicskrém.

 










Hírlevél
Amennyiben szeretne felíratkozni a hírlevelünkre, kérjük adja meg a következő adataidat:
Az Ön neve:
Az Ön e-mail címe:
Hírlevél-csoport:
Kérem írja be a képen látható karaktereket!


  Adatbázis-elérések
Információs pult
vissza az oldal tetejére
Copyright információk - Minden jog fenntartva - DEOEC Kardiológiai Intézet - © Copyright - 2003-2008.